螃蜞豆腐羹

沙上拥有着百十公里长的芦苇沙滩，大江每天的潮涨潮落，使这长长的芦苇沙滩成了螃蜞家族得天独厚的生存家园。天长日久，沙上的人们发明了一道鲜美无比的菜——螃蜞豆腐羹。这是一种原生态的鲜美，一种别具风味的鲜美，一种山珍海味所无法比拟的鲜美，可谓一道价廉物美的沙上特色菜。

要准备螃蜞豆腐羹的食材，当然首先得去捉螃蜞，不用担心捉不着，那沿着长江百十公里长的芦苇沙滩，密密麻麻可都是螃蜞的居所。春夏时节，长江潮落时，螃蜞们争先恐后地从洞穴里爬出来觅食，你只要随手抓抓就行。每当夏季雷阵雨来临前，螃蜞的数量更是数不胜数，你见了肯定会仰天大笑。但是，小心别被那小小的螃蜞螯夹得死去活来，狼狈而逃。

制作螃蜞豆腐羹，先将螃蜞的盔甲卸下，脐盖揭去，黑肠剔除，用清水冲洗干净。将舂捣成的螃蜞放入适量的清水中搅一下，用筲箕将其渣过滤掉，从筲箕的篾缝里流入盛器里的肉汁待用。接下来熬油汤，在锅里放入少许沙上人家自制的黄豆酱和姜末，再将肉汁汤倒入锅内烧开，去浮沫。顿时，一股特有的香气扑鼻而来。那流质似的螃蜞肉，马上凝成了豆腐花似的团状肉羹，宛如朵朵盛开的白睡莲浮在清爽的水面上，再放些碧绿的葱花，一道色、香、味、形、意俱全的螃蜞豆腐羹就做成了。